葡萄黑豆沙月饼馅的做法,葡萄黑豆沙月饼馅怎么做
简介
食材
油、白砂糖、葡萄、黑豆
步骤
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1. 将紫葡萄冲洗干净，摘去蒂，放入煮锅，锅里稍然加点水，大约80ml，中小火。
注：水不要加多，葡萄汁水很多，加水的目的是为了在葡萄汁水没有渗出之前，防止锅干。
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2. 当葡萄全部煮蓉，加糖，晃一下锅，继续煮，保持中小火。
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3. 用刷子沾点水，刷去锅边的糖结晶。
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4. 继续煮，直至浓稠。糖浆过滤出来做为转化糖浆，留做月饼皮用，或做糖醋排骨，渣就是葡萄果酱，做月饼馅。
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5. 将芸豆完全泡开，大约要泡上一昼夜。
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6. 第二日将豆子冲洗干净。
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7. 黑豆放入高压锅中，加水约210ml，设置加压25分钟。
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8. 熟烂的黑豆一碾就碎。
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9. 将黑豆连同汤一起倒入粉碎机中。
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10. 还有4中煮的葡萄酱，一起打成细泥。
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11. 将泥倒入炒锅里并加入50g油。
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12. 慢慢地炒，直到干稠，油脂全部溶入豆沙中即可。
小贴士
