芙蓉鱼柳的做法,芙蓉鱼柳怎么做
简介
食材
味精、植物油、猪油、姜、葱、料酒、蛋清、生粉、盐、红二荆条、青二荆条、蛋清、龙俐鱼
步骤
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1. 将龙俐鱼冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。片成鱼片。
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2. 将鱼片放入葱段、姜丝、料酒、味精和盐，去除腥味，初步腌制。
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3. 将蛋黄、蛋清分离后，只取少量蛋清，加入淀粉做成淀粉糊。
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4. 将淀粉糊倒入腌制的鱼片上。
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5. 用少许植物油搅拌均匀，这样既能保证鱼肉中水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的为鱼肉去腥调味。注意搅拌的时候，动作要轻柔。
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6. 准备好所需蛋清和二荆条。
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7. 将蛋清用手动打蛋器打至粗泡。
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8. 将二荆条切粒。
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9. 将锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续放入油锅，至色白后立即盛出。
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10. 重新将锅洗干净后，将锅烧至冒油， 然后调制中火，倒入冷油和猪油加热至30-40度，迅速将打至粗泡的蛋清倒入，滑散，用勺轻轻从锅底推出，使蛋液先受热凝结成片，见到蛋液凝固后可以关火，再略微翻动下即可。
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11. 重新调至中火，放入青红椒粒翻炒。
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12. 最后放入鱼柳，略微翻炒即可。
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13. 装盘上桌。
小贴士
