栗子蒙布朗的做法,栗子蒙布朗怎么做
简介
食材
栗子泥、细砂糖、黄油、低粉、细砂糖、细砂糖、鲜奶油、黄油
步骤
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1. 100克蛋黄和20克细砂糖混合。
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2. 打到粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
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3. 蛋白先用电动打蛋器，整体起泡后，一次性加入70g细帮糖，
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4. 打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。
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5. 蛋黄糊加入蛋白中。
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6. 用手动打蛋器将二者捞起拌。
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7. 加入低粉。
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8. 用手动打蛋器拌匀，最后，将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
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9. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平。
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10. 放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟出炉。
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11. 出炉后放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。
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12. 鲜奶油加糖。
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13. 打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。
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14. 加入栗子泥。
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15. 搅打至鲜奶油呈固体状即可，放入冰箱冷藏保存。
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16. 将馅料涂在蛋糕片内部。
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17. 卷起。
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18. 包上油纸，入冰处冷藏备用。
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19. 同样方法，表面抹上奶油馅。
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20. 栗子奶油馅做法：栗子泥和室温软化的黄油拌匀，再加入RUM酒拌匀，装入裱花袋挤就可以了。
小贴士
