黄豆苦瓜鲜鲍汤的做法,黄豆苦瓜鲜鲍汤怎么做
简介
食材
姜片、料酒、鸡精、冰糖、肘骨、盐、油、黄豆、苦瓜、10头鲜鲍鱼
步骤
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1. 准备好食材。黄豆预先用清水浸泡4小时；苦瓜清洗干净后去除白瓤，切成麻将块。
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2. 用钢丝刷，涮洗干净鲍鱼头足、鲍壳粘附的污迹。
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3. 如图所示，用锋利的小刀，紧贴鲍壳内侧切入，将头足切断。
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4. 掀起鲍鱼的头足，就可以看到由虚线框住的内脏部分，将这部分清除不要，就可以了。
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5. 在汤煲内胆放入、冰糖、鸡精、料酒和盐；苦瓜块、黄豆及氽水后的肘骨也一起放入。具体的办法，请参考：《粤式炖汤之秘 》（http://group.haodou.com/topic-308937.html）。
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6. 在把处理后的鲜鲍和鲍壳一起放入后，加入1.3升开水。用“慢炖”档炖制4小时即可。
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7. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
