橙色豆腐皮的做法,橙色豆腐皮怎么做
简介
食材
盐卤、胡萝卜、黄豆
步骤
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1. 黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率，胡萝卜洗净。
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2. 洗净的胡萝卜切小块。
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3. 黄豆用磨浆机加水磨碎，豆渣分离。
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4. 胡萝卜加水用粉碎机打碎，磨浆机不能磨胡萝卜。
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5. 搅拌好的胡萝卜加豆渣一起用磨浆机磨一遍。干豆和水的比例是1：10以内
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6. 磨好的胡萝卜豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
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7. 煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌，
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8. 煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌，
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9. 豆浆已经凝固，用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒，
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10. 模具铺上豆腐布，搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚，铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完，最后用最外面的布包好
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11. 盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制2小时左右
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12. 打开盖子，做好的豆腐皮慢慢的揭下来，
小贴士
