酸奶乳酪蛋糕的做法,酸奶乳酪蛋糕怎么做
简介
食材
细砂糖、牛奶、鸡蛋、奶油乳酪、酸奶、低筋面粉
步骤
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1. 100g的奶油奶酪放入大碗里。
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2. 倒入100g原味酸奶和50g牛奶。酸奶要选用那种桶装的，比较浓稠，不要选袋装的。
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3. 将混合物放入料理机里，搅打一分钟。
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4. 搅打至细腻、无颗粒、浓稠的液体。
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5. 两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入到奶酪酸奶糊里。
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6. 搅拌均匀。
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7. 低筋面粉过筛，加入奶酪酸奶糊，搅拌成面糊。
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8. 为了让口感更细腻，将面糊再过一次筛。
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9. 2个蛋清放在无油无水的碗里。
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10. 分三次加入40g细砂糖。先用电动打蛋器将蛋白打到有很多粗泡的时候，加入1/3细砂糖。搅打至比较浓稠时加入1/3细砂糖。搅打至表面出现纹路时加入最后1/3细砂糖。
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11. 直到把蛋白打到接近干性发泡——提起打蛋器时可以拉出一个尖角，但是角的尖端还略微有些弯曲。
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12. 挖1/3的蛋清加入到酸奶奶酪面糊里，上下翻拌均匀——不要画圈搅拌。
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13. 把酸奶奶酪面糊倒入剩下的蛋清里，用同样的手法搅拌均匀。
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14. 我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一层油，将面糊倒入模具里。用力地在桌子上震几下，震出气泡。取一个方盘注入3厘米深的凉水——注意，一定要用凉水才不会开裂！烤箱110度上下火预热，将烤盘放入烤箱中层。烤60-70分钟。表面上色至自己喜欢的颜色后，就盖上一张锡纸隔热。
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15. 看，完全没有开裂吧。
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16. 烤好的蛋糕冷却后，要放入冰箱冷藏至少4小时再吃。因为用的是不粘的模具，脱模非常轻松。
小贴士
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