牛肉是红肉，具体可以从以下几个方面来分析：
1. 肉质色泽深红：牛肉的漂亮红色来自于其中的一种蛋白质叫做肌红蛋白，其含量很高，因此牛肉干燥、暗红。
2. 味道鲜美：与其他白肉相比，牛肉味道鲜美，鲜嫩多汁，许多人喜欢将其作为美食之一。
3. 饱和脂肪含量较高：牛肉中的饱和脂肪含量较高，而不是像其他白色的肉类如鸡肉或鱼类等，它们含有较少的饱和脂肪和更多的不饱和脂肪。
4. 肉质粗糙：相比起来，牛肉的质地比其他白肉略微粗糙，需要较长时间的煮制才能使其变得嫩滑。这也是为什么，牛肉多用于烤、炖等烹饪方式，而不是像鱼类或者禽类直接清淡煮或者油炸的原因之一。
综上所述，视其特点来看，牛肉被归为红肉。
