食品安全记录是指生产、销售、运输等过程中，对于食品质量和卫生状况的记录和保存，目的是为了保证公众的健康和安全。根据国家有关规定，食品安全记录应保存的时间如下：
1.生产企业应保存三年以上，包括生产工艺流程、原料采购、生产工艺控制、产品检测等。
2.销售企业应保存两年以上，包括进货来源、销售时间、数量、质量状况、销售人员等。
3.餐饮服务企业应保存六个月以上，包括菜单、食材采购、菜品烹制、环境卫生等。
4.物流运输企业应保存一年以上，包括运输时间、温度控制、车辆清洗消毒等。
以上只是食品安全记录保存的最低标准，企业可以根据自身情况适当延长保存时间，以便更好地维护食品质量和公众健康安全。
