腐竹是豆制品，是以黄豆为原料经过一系列的发酵和制作加工而成。虽然腐竹味道有点苦，但它还是很有营养价值的。
以下是腐竹吃起来苦的原因：
1. 豆子中的挥发性物质：豆子中含有挥发性物质，这种物质在豆渣制成腐竹的过程中分解出来，使腐竹吃起来稍稍带一丝苦味。
2. 腐竹的制作方法：在腐竹的制作过程中，需要将豆渣放入锅中煮沸，再放凉水中浸泡发酵。这个步骤会使豆子中的一些微量元素溶解出来，使得腐竹口感有点苦涩。
3. 不同品种的豆子：腐竹在加工时需要使用黄豆为原材料，不同品种的豆子含有不同的成分，也会影响到腐竹的口感，使之带有一定的苦味。
总的来说，腐竹不仅味道好，并且搭配食用可以增加蛋白质和多种微量元素，也有助于肝脏排毒，促进肠道健康等等。因此，我们可以适当的调配食用方法，来更好的利用它的营养价值。
