隔开储存和隔离储存都是保持食品卫生的一种方式，但它们有以下区别：
1. 目的不同
隔开储存的目的是分离不同种类、不同状态、不同温度的食品，避免交叉污染。而隔离储存则是将已经出现问题或有潜在安全隐患的食品与其他食品分开，以减少安全风险。
2. 储存时间不同
隔开储存通常是在储存短时间内使用，例如餐厅里储存一天内的食材。而隔离储存则多用于长时间的储存，如仓库、冷藏库等。
3. 区域不同
隔开储存一般是在一个区域内进行，且较为密集。例如在一个冰箱或储存柜中进行。而隔离储存则需要单独的区域，以免可能的危害传播到其他食品或区域。
4. 要求不同
隔开储存强调保持食品间的物理隔离。而隔离储存则需要更多的要求，例如要求食品的包装完好无损，储存环境无异味，储存的温度、湿度等条件符合标准等。这是为了确保储存的食品不会造成任何污染或危害。
