1. 八角和茴香是不同的植物，分别属于不同的科。八角（Illicium verum）属于八角科，而茴香（Foeniculum vulgare）属于伞形科。
2. 外形上，八角是一种常绿乔木，高度可达10米左右，其果实具有褐色并呈星形，开花时呈红色；而茴香则为多年生草本植物，高20-200厘米不等，其果实为黄色且形似弧形。
3. 八角和茴香在用途上也有区别。八角主要用于调味，是中式八大名料之一，被广泛应用于腌制、烹调和药用方面；而茴香则主要用于食品调味和药用，在烹饪上常用于调制咖喱、沙拉等，并且其根、叶、花等都有药用价值。
4. 从营养成分来看，八角和茴香也存在差别。八角主要成分为香豆素类物质，还含有脂肪油和钙、铁等多种微量元素；而茴香则富含挥发油、纤维素、胡萝卜素、硫等，其中茴香油是其主要的活性成分。
5. 此外，八角和茴香在使用过程中也需要注意差异。八角含有较高的挥发油成分，在使用前需要破开果实，不宜过量使用；而茴香则较为温和，可以整粒或切碎使用，在烹调中可以与香叶、葱姜蒜等其他调味料搭配使用。
