1. 原材料问题：使用的面粉品质差或者在保管时存放不当，也可能是因为水质不好或加入了一些不当的成分导致馒头发黄。
2. 发酵过程问题：由于发酵时间不够或者温度过低，导致馒头没能充分发酵，从而使其颜色变黄。
3. 煮熟过程问题：如果蒸的时间过长或者火力过高，会导致馒头表层干裂，且内部变得太过油腻，把馒头煎焦了。
4. 存储问题：如果保存时间过长或温湿度不适当，馒头的质量会下降，导致表面慢慢变黄。
5. 在冬季，由于晚上天气较冷，白天阳光明媚时，则会出现日晒霜冻的现象。每天晚间霜冻形成，早上太阳照射，树叶等含水物体上的霜又变成水珠，这时候微生物可以用这些水珠‘游泳’介入食品成分，促进反应。
6. 存放问题：由于馒头中含有淀粉、蛋白质等成分，如果存放时接触到空气，就会和空气中的氧气反应发生氧化反应。这种氧化反应就导致馒头表面出现了糊状物或者黄斑。
