麦芽糖在月饼制作中的主要作用是增加酥皮的质感和颜色，如果没有麦芽糖，可以使用以下替代品：
1. 蜂蜜：蜂蜜也可以起到类似麦芽糖的作用，增加酥皮的颜色和质感。
2. 糖浆：可以用糖加水煮沸成糖浆，用来代替麦芽糖。
3. 红糖：红糖可以作为代替品，不仅可以增加酥皮的颜色，还能增加口感。
4. 糖粉：糖粉也可以起到一定的代替作用，但需要注意的是，糖粉易吸湿，会影响酥皮的质感。
5. 水磨糯米粉：在制作传统广式月饼时，用水磨糯米粉可以代替麦芽糖，增加酥皮的韧性和口感。
总之，虽然没有麦芽糖，但可以通过其他材料来代替，以保证月饼的质感和美味。
