兰州牛肉面作为中国传统小吃之一，具有多种口味和形状。在粗细方面，兰州牛肉面主要分为以下几类：
1. 粗面：传统的兰州牛肉面多数是粗面，粗度大概在4-5毫米左右。
2. 细面：相较于传统粗面，现代更流行的兰州牛肉面是细面，其直径约为2-3毫米。
3. 平面：除了长条形面条，兰州牛肉面也可以做成平面状，如刀削面或宽带面。
4. 刀削面：刀削面则是通过在面团上切割，得到不规则形状的面条，其宽度和长度与常规面条不同。
5. 粉丝：粉丝是兰州牛肉面的变形品，是将面条切成极细的条状，大小只有普通拉面的十分之一。
以上是兰州牛肉面的主要粗细分类，虽然每种都有其特点和风味，但无论是哪种，都透露出了兰州牛肉面厨师对面食制作技艺和用心的追求。
