1. 准备材料：葱、姜、蒜、青红椒、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、花椒粉、料酒、清水。
2. 切料：将葱、姜、蒜、青红椒均匀切成小颗粒状，备用。
3. 炒香料：锅中倒入适量油后加入葱、姜、蒜煸炒，待其散发出浓郁的香味后再加入豆瓣酱，继续翻炒。
4. 加入调味料：将老抽、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、花椒粉、料酒等调味料依次倒入锅中，拌匀。
5. 加水煮沸：加入适量清水（约为调料总量的一倍），继续翻炒至煮沸。
6. 焖煮：加入事先煮熟的鸡肉块，放入锅中焖煮5-10分钟左右，依据个人口味调整时间。
7. 细致调味：根据个人口味，再加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
8. 装盘：将炒好的秘制鸡肉盛入盘中即可享用。
