邛崃钵钵鸡是四川地方特色菜之一，以鸡肉为主材料，搭配各式配菜和特制的调味料而成。以下是具体介绍：
1. 准备材料：鸡腿或者鸡胸肉、豆皮、笋丝、香菇等配菜。
2. 制作鸡肉：将鸡肉焯水至熟，剁成碎末。
3. 调制酱汁：调制鸡汤（或清水）、辣椒面、花椒粉、生姜汁、酱油、盐、醋、味精、糖等成味汁。
4. 拌制钵钵鸡：将焯好的鸡肉末混合配菜用味汁拌匀，放入碗中。
5. 上汤：将调制好的鸡汤或清水加热，放入碗中烫至配菜煮熟，再用勺子舀起汤汁浇在拌制的钵钵鸡上即可。
6. 起锅装盘：将拌好的钵钵鸡装入小碗中，并加入适量的汤汁，撒上花生碎、香菜、葱花等进行装饰。
邛崃钵钵鸡味道爽辣可口，营养丰富，特别适合在夏季食用。
