钵钵鸡是一道以鸡肉为主要材料烹制的川菜，因其味道鲜美、口感清爽而深受人们喜爱。在烹制钵钵鸡时，很多人会有疑问，到底要不要过凉水呢？下面我来详细解答。
1. 食材处理：在烹制钵钵鸡前，需要对食材进行处理。比如鸡腿肉、鸡胸肉洗净后切成合适大小的块状；黄瓜、豆芽等蔬菜进行清洗和处理。这些食材刚洗完可能还留有些许的污垢或者菜籽，可以用流水冲洗，但不必过凉水。
2. 菜肴处理：在加工好食材后，还需要进行其他的处理。先将鸡肉放入锅中加水烧开，待鸡肉变白后捞出，再放入凉开水中浸泡。这个步骤主要是去除鸡肉中的血沫以及杂质。如果在准备过程中煮过的鸡块不需要再过凉水，这个过程已经完成了。
3. 调料处理：最后在菜肴准备好后加入调料进行烹制，比如辣椒油、芝麻酱、酱油等。这些调料都是直接添加到锅中的，不需要过凉水。
综上所述，在整个钵钵鸡烹制过程中没有必要过凉水。除去鸡肉的之外，其他食材和调料都可以直接使用，其实也没有必要过凉水。只要保证原材料的卫生和清洁标准，烹制出的菜肴就不会影响到人们健康。
