成都钵钵鸡是四川传统特色小吃，其配料和做法较为繁琐。以下是成都钵钵鸡的配料及做法：
1.主料：鸡肉、脆皮肠、豆皮等。
2.辅料：豆芽、笋尖、桔梗等各种时令蔬菜。
3.调料：白芝麻、辣椒粉、花椒粉、醋、郫县豆瓣酱、盐、酱油、葱姜蒜、香油等。
4.准备: 将鸡肉切成块，放入开水中焯水，捞出过凉水。脆皮肠和豆皮同样浸泡过水，切成合适的长度。各种时令蔬菜洗净备用。
5.蘸料: 在碗中加入适量的花椒粉，辣椒粉，白芝麻等调料，以及少量的醋，酱油和盐拌匀。
6.入锅: 锅中放入适量的清水，加入适量的郫县豆瓣酱，以及略微切碎的姜蒜，大火烧开后放入鸡肉块煮熟。
7.摆盘: 鸡肉捞出，装盘，铺上蔬菜和豆皮、脆皮肠等材料，然后将调好的蘸料浸泡至少10分钟后调匀，倒在上面即可。
8.撒香油: 最后撒上少量的香油即可。
以上是成都钵钵鸡的配料及做法的详细介绍。
