猴头菇是一种优质的食用菌，它口感鲜美，味道浓郁，含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、锌等微量元素，对人体具有很好的营养价值和保健作用。在制作猴头菇炖汤的过程中，焯水是必要的。
1. 去除土壤杂质：猴头菇在生长过程中难免会吸收土壤中的杂质，如果不经过焯水处理，煮出来的菜肴会带有沙石和泥土等杂质，影响口感，所以需要先将猴头菇放入开水中焯水，可去除大部分杂质。
2. 防止食物中毒：猴头菇属于嫩菜，含有较高的微生物数量，而这些微生物有可能引起人体食物中毒。经过焯水处理，能有效地杀死细菌和寄生虫卵，保证食品的安全性。
3. 提高口感质量：焯水能使猴头菇更加柔嫩美味，特别是在汤类菜肴中，焯水可以让猴头菇更好的融入汤汁，增加汤的浓郁和口感质量。
综上所述，猴头菇需要进行焯水处理后再进行炖汤，这样能够更好的发挥它浓郁的味道和香气，保证菜品的营养和安全。
