口蘑又称金针菇，是一种可以生吃的菌类食品。但是，为了消除其中的细菌和寄生虫，以及改善口感和香味，烫一下口蘑是非常必要的。
以下是口蘑需要用开水烫的理由：
1. 杀菌消毒：生长在土壤中的口蘑可能会有细菌和寄生虫，通过开水烫会杀死这些有害物质，保证口蘑的食用安全。
2. 改善口感：口蘑经过开水烫后可以更加脆嫩，并且可以去除其苦涩的味道，从而提高其口感。
3. 增强营养价值：口蘑烫之后可以增强其营养价值，加速蛋白质的合成，让其更容易被人体吸收。
4. 达到更佳的烹调效果：烫好的口蘑适合下锅烹炒，口感鲜美，而未经烫的口蘑则容易出现生涩等问题，影响其食用效果。
综上所述，烫一下口蘑同样是必要的，这不仅能够提高其美食价值，更可以保证口蘑的营养与安全。
