小苏打（化学名为碳酸氢钠）是一种碱性物质，也被称为食用碱。它被广泛地用于食品加工和烹饪中，如面包、蛋糕、饼干等，作为酵母的活性剂，可以促进面团的发酵和膨胀。
以下是小苏打是食用碱的几个证据：
1. FDA认可：在美国，小苏打被美国食品和药物管理局（FDA）批准为食品添加剂，用于食品加工中。
2. 世界卫生组织认可：小苏打被世界卫生组织认可为食品用的安全添加剂，无毒害、无致癌性。
3. 烹饪中的应用：小苏打被广泛地应用于烹饪中，如烤焦饼干或面包后，可以用小苏打与水混合成的溶液来清洗，因为它可以去除焦黑物和异味。
4. 消除酸性物质：小苏打是一种碱性物质，可以消除酸性物质。在烹饪或食品加工中，可以使用小苏打来中和某些酸性成分，如醋、柠檬汁等。
尽管小苏打被广泛应用于食品加工和烹饪中，并且被认为是安全的食品添加剂，但在使用过程中仍需注意合理使用。因为过多的食用碱会导致血液呈碱性，可能会对身体健康产生不利影响。建议在烹饪或食品加工中，遵循适量使用的原则。
