1. 选材：选择新鲜的辣椒和调味料，辣椒的质量对于辣椒酱的口感和颜色都有很大影响。
2. 准备工作：将辣椒洗净并晾干水分，去除辣椒的蒂和籽，切成小段备用；将姜蒜剁碎备用。
3. 炒制辣椒：热锅凉油，放入辣椒段，用中小火翻炒，炒至辣椒变软出香味后捞出装入容器中。
4. 炒制调味料：加入少量油，将姜蒜放入锅中，翻炒至出香味，加少量盐，糖，醋等调味料，翻炒均匀后，关火备用。
5. 打碎辣椒：用搅拌器将辣椒打成粗细不一的辣椒酱。
6. 调味料和辣椒混合：将炒好的调味料和打碎的辣椒混合在一起，用手或勺子搅拌均匀，注意不要加太多调味料，否则会影响辣椒的口感。
7. 调整口感：口味可以根据自己的喜好调整。
8. 放置成熟：将调好的辣椒酱放置在室温下风干24小时，等待出味后放入冰箱保存即可。
注意事项：
1. 炒制的时间和火候要合适，过度炒制会影响口感。
2. 调味料的加量要适中，不要加太多或太少，影响口感。
3. 放置成熟的时间要长，只有出味后才能保存使用。
