湘菜是中国八大菜系之一，其特点如下：
1.重用辣椒：湖南人喜欢吃辣，因此湘菜的特点之一就是重用辣口味。常见的辣椒种类包括干辣椒、鲜辣椒等。
2.重油重味：湘菜的食材通常需要清蒸、白炖或者水煮等简单的做法，以保持原汁原味。但湘菜也会加入油脂或者调料增加风味。
3.讲究汁：湘菜注重浓郁的汁，在烹调时添加适量的汤汁和酱料，使菜肴的口感更加丰富。
4.多样化：湘菜的风味包括麻辣、香辣、泡椒、甜辣等多种口味，能够满足不同人的口味需求。
5.选料讲究：湘菜追求口感和质量，食材也注重选择好的部位，比如要求草鱼要选肥厚的脊肉等。
6.变化多样：湘菜的做法灵活多变，可以根据不同地域的特色和口味加以调整。
7.注重健康：湘菜在上菜时会在一面垫油纸，把多余的油脂吸出。这样做既减少了油量又保证了口感和营养均衡。
