1.选购优质肉：购买时选择肉质细嫩、纹理清晰、无血管、含脂肪少的羊肉，尽量避免老肉或者是带有异味的羊肉。
2.浸泡去血水：在准备炭火涮之前，要将羊肉浸泡在淡盐水中10-15分钟，以去掉多余的血水及异味。
3.备好调料：除了涮羊肉外，搭配葱姜蒜等各种辣椒、花椒等调料也可以帮助排除膻味。
4.提前腌制：可以先将要涮的羊肉提前腌制一下，加入料酒、酱油、姜片等腌制20多分钟后再进行涮锅。
5.先将羊肉煮一下：提前将羊肉煮熟再cut成片，可以去除部分膻味。然后再放置水中，减少切割时的细菌污染。
6.泡水+麻油：切好的羊肉可以泡在水中10-15分钟左右，这样可以帮助去除膻味；或者是将水烧开后加入适量的麻油，再将切好的羊肉浸泡在水中煮熟，也能够有效去掉羊肉的膻味。
7.注重火候：炭火涮羊肉时，将羊肉放入高温的锅内猛烧，使火不断地穿透肉内部，让肉表面迅速金黄，非常脆嫩，同时也能促进肉中内质的结构发生变化，去掉膻味，让口感更好。
8.撒些芝麻：涮熟的羊肉可以直接沾醋或者是加一点花椒粉；还可以将芝麻用干锅烤熟后撒到羊肉上，或者是在锅中加入小茴香、桂皮等辅料，也能够去除膻味，增加风味。
