1. 首先要确认炒菜的方式：不同菜品要用不同的烹调方法来制作出最佳口感和味道，一般而言，热锅冷油适合烹调蔬菜、鱼类，冷锅热油适合肉类等。
2. 其次，需要选用适量的油。如果放的油太多，会导致食物过油、油腻，不仅影响口感，还可能对身体健康造成影响；如果放的油太少，会导致锅里食物粘锅，无法翻炒均匀，也会影响口感。
3. 热锅放油的程度要根据不同的炒菜时间来决定。若为短时间快火炒至半生，应在锅小火发热时放油；若为长时间慢火炖或者炒熟，则可以等到锅热后再放油。
4. 油放太早或太晚都不好，放油的程度以锅热到可以看到锅底有烟就可以放油，也可拿筷子在锅底试一下，若有白点冒，说明热度还不够，需要再热一会。
总体来说，锅热的程度放油主要考虑炒菜的方式、选用的油量、炒菜的时间以及锅底是否有烟或者白点等因素，需要按照各自的规律来判断和操作。
