1. 能让油均匀地分布在锅底: 当锅比油先加热时，锅底的温度高于室温，当添加油时，它能够快速地均匀分配并沿着锅底流动，在食物上形成一层薄油膜。
2. 保持食物的色、香、味：加热锅可以使锅壁温度均匀、食物受热均匀，从而达到保持食物原有的色、香、味，诱发出更多食材的风味。
3. 食物容易炒熟：当油比锅先加热时，锅底温度较低，当待加入食物时会降低油的温度，增加了食物煮熟的时间；如果锅先热油后再加入食物，锅温度高食物因此更容易炒熟。
4. 减少食物黏锅：加热锅及锅底能够起到锅体预热作用，减少了或避免了食物粘在锅底的可能性。
5. 热锅先放油能快速化分摆脱微生物：由于热锅能快速分解残留在锅底的水分，减少当食材接触水时会温度骤变，引起食材外皮破裂水分流失，减少了生存条件的出现，对食品添加品质起到保证作用。
