饭店炒菜为什么要加水？这是一个非常好的问题。以下是一些原因：
1. 使食材更容易被煮熟
加水可以使食材更快地变软，因此更容易被煮熟。这对于某些坚硬度较高的食材而言非常重要。
2. 保持菜肴的湿润度
通过添加水分，饭店可以确保菜肴在烹饪过程中始终保持湿润度。如果没有足够的水分，食材可能会变干，从而产生不好的口感和外观。
3. 增加调味品的混合能力
水还可以允许调味品更好地混合在一起，进而使菜肴的口感更出色。
4. 减少油烟
在炒菜的时候，如果能够添加一些水分，可以减少烟雾的产生。这是饭店中非常重要的，因为无论是对于员工还是顾客来说，大量的烟雾都是非常讨厌的。
综上所述，饭店炒菜需要加水有诸多的原因。它可以确保菜肴始终保持湿润度，使食材更容易煮熟，并且可以减少烟雾的产生。
