炒糖色是一道重要的中国菜谱工艺，是加入特定比例的糖和水进行高温炒制，造成金黄色、甜味、香味、口感和货真价实的色彩。在炒糖色的制作过程中，为什么加水却成为大部分人所不解的问题。
以下是可能的答案：
1. 防止糖焦：在加热过程中，糖会分解成简单糖，然后褐变，形成有机酸和各种气味。但是，如果没有水分，糖就会熟得很快，很容易糊掉，加入适量的水分可以降低糖的温度，避免糖焦。
2. 均匀加糖：在味道和颜色上，糖分并不是完全均匀的，此时加入小量的水可以使糖色更加均匀，同时还可以降低糖的温度，便于均匀加糖。
3. 节约成本：糖用量较大，如果不加水则必须用更多的糖，这样成本会增加。适当添加水可以减少糖的用量，从而降低制作成本。
总之，加水是为了降低糖的温度，防止糖焦和均匀加糖，同时也能节约成本。
