炒糖色是一种常用于烹调中的调味料，它不仅具有增色、焦香、增甜的作用，还可以增加菜品的口感和色泽。但是，由于炒糖色的制作过程涉及高温，需要注意安全。同时，在制作炒糖色的过程中，也需要注意什么时候加水。
1.在加糖前加水：在开始制作炒糖色前，可以在锅中加入一些水，这样可以避免糖直接烧焦，同时也利于均匀加热，使糖色更加透明漂亮。
2.在糖溶化后加水：当糖已经融化时，可以再加入一些水，但要注意慢慢加入，以免糖色变稀。
3. 在加酱油等其他调料前加水：如果需要在炒糖色中添加酱油等其他调料，可以先加水冲淡一些，这样可以避免烫伤和炸裂。
总之，在制作炒糖色的过程中，要注意防止烫伤和炸裂，合理掌握加水的时机，制作出美味可口的炒糖色。
