1. 三年泡姜是否还能吃的问题，这要根据具体情况来判断。如果泡姜时使用了干净无菌的器具，保持了较高的卫生程度，并且储存的环境也比较好，可能可以食用。
2. 不过，从食品卫生的角度来看，长时间发酵或泡制的食物容易滋生致病菌或产生毒素，因此建议不要食用过期或过长时间的泡姜。
3. 如果想吃泡姜，最好自行制作，控制好食材的品质和处理卫生。
4. 此外，也可以选择购买品牌信誉良好、保质期明确的泡姜制品，而非黄牌小作坊的传统手工泡姜。
5. 综上所述，长时间泡制的生姜不能一概而论能否食用，还需要根据具体情形来判断。不过，为确保健康，建议遵循安全卫生的原则，谨慎对待长时间保存的食品。
