巴氏消毒法是低温灭菌。以下是详细解释：
1. 高温灭菌需要高温和高压，如在自闭式压力锅中进行的蒸汽灭菌。而巴氏消毒法使用的是低温水热处理，一般为60℃-100℃。
2. 在巴氏消毒法中，用于灭菌的温度不足以杀死所有病原体，也无法去除所有的细菌孢子和病毒。因此被灭菌物必须是会在室温下保存的食物，而不能是需要长期贮存的。
3. 巴氏消毒法可以用于灭杀病原体，例如乳制品中的致病菌，而不会破坏食物质量和营养成分。这一点比高温灭菌更为重要，因为高温灭菌容易使得食品口感变差、营养价值降低。
4. 总的来说，巴氏消毒法是一种适用于中低温度的低温灭菌方式，常用于食品加工业的生产过程中。它的优点是能减少被灭菌物污染，而不会破坏食品的质量和营养成分。
