消毒和灭菌是保障食品安全和医疗卫生的重要方法。消毒和灭菌的方法有以下几种：
1. 物理消毒：利用物理的力量来破坏细菌的生长和繁殖，如高温消毒、紫外线消毒、石英灯消毒等。
2. 化学消毒：主要是使用化学药剂对细菌进行杀灭，如漂白粉、酒精、过氧化氢、氯仿、甲醛等。
3. 生物消毒：利用热敏感或普通菌株等细菌的敏感性，通过细菌自身的代谢活动，使其失去繁殖和生化功能，如乳酸菌、干酪原聚菌等。
4. 辐射消毒：主要是利用辐射性能杀死细菌，如紫外线辐射、射线、电子束辐射、微波辐射等。
5. 气态消毒：将化学药剂变成气体蒸发，通过空气流通、扩散到细菌附着面杀灭细菌，如亚甲基蓝蒸气灭菌、过氧化氢载湿型蒸汽灭菌等。
6. 水处理消毒：常用于水的净化和消毒，如加氯工艺、臭氧法等。
7. 生物灭菌：通过利用物种间竞争关系，利用一些优异的微生物来抑制和灭杀有害细菌，如大肠杆菌M38、自蓝固醇等。
