醋溜鱼是一道传统的川菜，其口感酸辣可口，深受人们的喜爱。下面就为你介绍如何制作一道美味的醋溜鱼：
所需材料：
1.鲜活草鱼一条（约600克）
2.葱姜蒜适量
3.干辣椒6-8个
4.青红椒各一个
5.鲜芹菜适量
6.白芝麻适量
7. 料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精适量
8. 水淀粉
步骤：
1.将草鱼处理干净，斩成块，加入料酒、生抽、胡椒粉腌渍10分钟；
2.把葱姜切成末，蒜切片，青红椒和干辣椒洗净备用，芹菜切段；
3.热锅凉油，将鱼块先码入锅中，煎至两面金黄后捞出备用；
4.锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香，放入青红椒、芹菜翻炒几下；
5.加入糖、醋、老抽、生抽和少量盐炒匀；
6.倒入适量的清水，并加入之前煎好的鱼块，煮沸后转小火煮5-7分钟；
7.炒锅中干香芝麻后捣碎，撒入酸溜鱼汁锅中煮沸片刻即可；
8.勾芡：水淀粉加适量水搅拌均匀后倒入锅中，搅拌均匀至浓稠即可。
9.出锅前撒上葱花，即可上桌享用。
注意事项：
1.制作醋溜鱼时要注意掌握好酸甜程度，醋的用量要适中，否则会太酸；
2.选用的鱼一定要新鲜，并且切块时要均匀；
3.煎鱼时一定要先码入锅中，待一面金黄后再翻面，避免煎破或煮散；
4.提前将葱姜蒜处理成末，方便料理时使用。
