毛肚和百叶都是中国传统烹饪中常见的食材，但它们在味道、口感、制作方式和营养成分等方面都有所不同。
1. 来源不同。毛肚是牛的胃部，而百叶则是豆腐、红薯、马铃薯等食材加工后形成的薄膜状物。
2. 味道和口感不同。毛肚味道鲜美，有一定的嚼劲和弹性，而百叶则是味淡且软嫩。
3. 制作方式不同。毛肚必须要进行卤水处理或煮熟后再进行下一步的制作，如涮火锅、拌凉菜等，而百叶则是烫熟、汆烫或蒸熟即可食用。
4. 营养成分不同。毛肚含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，同时也富含钙、铁和维生素B等营养物质。百叶则是低脂肪、低热量的食品，同时也含有一定的蛋白质和纤维素，对于控制体重和维持健康都有益处。
因此，在选择食用时，可以根据自己的口味和需求进行选择。毛肚适合作为火锅、涮菜等重口味菜品的配料，而百叶则适合用来制作凉菜、热菜或减肥中的蔬菜沙拉等清淡菜品。
