起司和芝士都是奶制品，但它们实际上指的是不同的东西。以下是其区别：
1. 定义：起司是专指羊奶、牛奶或山羊奶发酵后制成的固态乳制品，而芝士是广义的奶制品概念，包括不同种类、质地和形状的奶制品。
2. 制作：起司要通过加热、凝固、脱水等复杂的工艺过程来完成，而芝士则可以通过将奶制品直接加工、加工食品中添加奶制品等方式制成。
3. 形态：起司通常以固态形式存在，如切片、碎块、带壳等，而芝士多以液体或糊状形式存在，如芝士酱、奶酪汁等。
4. 使用：起司与芝士用途不同。起司在制作各种奶制品时尤为重要，比如在披萨、三明治等中被广泛应用；而芝士通常用于作为食品的调味品或附加品。
虽然起司和芝士是都是奶制品，但它们具有不同的制作过程、形态、用途和定义。因此，它们不是同一个东西。
