1.提供饼干的香味：黄油是含有丰富的乳脂的动物性原料，烤制后会散发出一种浓郁的香味，这也是传统的饼干品牌使用黄油的主要原因。
2.提供饼干的口感：黄油在烘烤时会膨胀并在烤制过程中慢慢融化，做出来的饼干会更加柔软、松脆，并且更容易咀嚼吸收。
3.增加饼干的美观度：黄油中含有脂肪和水分，这两者混合后就能制造出一种奶白色的颜色。对于饼干来说，黄油不但为其带来了极致的口感体验，同时也提高了饼干的外形美观。
4.增加饼干的耐贮存时间：黄油可以防止饼干变质，因为它可以防止饼干中的水分流失，从而使饼干更长久的保持香味和口感的新鲜度。
总结来看，饼干制作中采用黄油区别于其他原料，其主要目的在于让饼干呈现出更好的口感和香味，同时也有改善外观、提高贮存时间的作用，因此黄油在饼干制作中是必不可少的。
