饼干烤出来是软的，可能是由于以下原因：
1.低温烘焙：饼干烤的温度较低，通常在150℃至180℃之间，短时间内无法使饼干完全干燥，因此出现了柔软的质地。
2.添加大量油脂：大多数饼干都会添加大量油脂，使饼干质地更加松软，口感更好。尤其是牛油饼干，在烘焙过程中牛油会融化，使饼干变得更加柔软。
3.配方中的水分：一些饼干的配方中会添加一定量的水分，水分会在烘焙过程中蒸发，但不足以使饼干完全干燥。这些水分可以给饼干带来柔软的质地。
4.添加膨胀剂：很多饼干中会添加泡打粉、苏打粉等膨胀剂，这些膨胀剂可以使饼干的体积变大，更加蓬松。
5.冷却环节：烤出来的饼干需要在室温下自然冷却，这个过程中饼干会变得柔软，如果放在密闭盒子里，会更加柔软。
总之，以上几点可能都会导致烤出来的饼干变得柔软。不过，有些饼干，比如薄脆饼干、奶油饼干等，如果要使饼干口感更脆，可以适当增加烘焙温度或烤制时间。
