豆瓣酱是一种传统的中国调料，可以用来调味肉类、蔬菜等多个菜品，特别是川菜中经常使用。下面介绍制作豆瓣酱所需的食材和步骤。
食材:
1. 食盐
2. 大豆
3. 小麦麸
4. 辣椒粉
5. 白糖
步骤:
1. 将大豆放入锅中炒至发黑，然后浸泡2-3天，将豆子磨成茸并加入盐搅拌均匀。
2. 加入易于发酵的小麦麸，混合均匀。
3. 在豆酱中加入辣椒粉。一般辣椒粉的量是豆子的20%~30%。辣椒最好选用红的花椒，剁成细小的碎粒，加入豆饼中。
4. 放置在棚子里，以便露天放晒。每日掀翻一次，放5-7天左右，直到豌豆绿的颜色没有了，颜色变为红褐色。做好的豆瓣酱又香又辣，可以长期保存。
