红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的主要区别在于成分和风味上有所不同：
1. 成分不同：红油豆瓣酱以豆瓣、花生酱、辣椒油、醋等多种原料制作，而郫县豆瓣酱主要由豆鼓、辣椒、盐等原料制备。
2. 风味不同：红油豆瓣酱因含有辣椒油和花生酱等多种复杂的成分，风味更加丰富鲜美，并且具有一定甜辣的特点；而郫县豆瓣酱则呈现出豆鼓的浓郁咸香和鲜辣的口感，适合制作家常川菜。
3. 地域差异：红油豆瓣酱起源于四川泡椒系列产品，而郫县豆瓣酱是四川郫县地区特有的调味品，具有代表性的著名品牌是郫县豆瓣厂。
4. 用途不同：红油豆瓣酱与郫县豆瓣酱在口感和成分等方面的差异，使得它们在烹饪中有着不同的用途。红油豆瓣酱可用于制作红油炒手、回锅肉等各类小炒与火锅，而郫县豆瓣酱则常用于烧烤鸡翅、麻辣香锅等鲜辣滋味的川菜中。
