对于酱肉的腌制时间，实际上需要根据不同的腌制方式和个人口味来确定。一般来说，下面几个方面可以影响酱肉的腌制时间：
1. 腌制方式：酱肉的腌制方式有多种方式，如果是使用干腌的方法，往往需要较长时间的腌制才能达到适宜口感；如果使用湿腌法，腌制时间则相对较短。
2. 肉质：不同的肉质需要的腌制时间也有所差异，一般越肥的肉腌制时间就需要越长，而少些肌肉的瘦肉则需要较少腌制时间。
3. 制作地区：在中国南方，由于气温较高潮湿，腌制时间往往比北方要短。
4. 个人口味：腌制时间还受到个人口味的影响，一些人喜欢口感嫩滑的酱肉，腌制时间短一些即可；而有些人喜欢口感稍硬的酱肉，则可以延长腌制时间。
总的来说，在一般情况下，干腌酱肉最好腌制7-10天才能达到最佳口感；湿腌酱肉则一般在3-5天左右就可以吃了。最后，需要注意的是，无论采用何种方式进行腌制，都要保持食材的卫生健康，并在腌制过程中勤翻动拌匀。
