冬季腌鱼一般要腌7-10天左右，具体时间取决于鱼的大小和腌制习惯。以下是一些关于腌制时间的要点：
1. 腌制时间需要根据鱼种和大小来定。体积较大的鱼，如大鲤鱼、大草鱼等需要腌制时间略长一些，通常需要10天左右。小鱼则可以腌制3-5天。
2. 冬季温度较低，腌制时间需要适当延长。一般来说，在室温下（15-20℃）腌制4-5天即可，但如果腌制温度过低，比如在冰箱中腌制，时间可能需要适当延长。
3. 不同的人喜欢的口味也不同，因此腌制时间也会有所变化。一般而言，腌制时间越长味道越浓郁，口感越好。
4. 需要注意的是，腌制时间过长会导致鱼肉变硬变老，影响口感。因此建议根据实际情况选择腌制时间。
总之，冬季腌鱼时间需要根据不同的情况来定，一定要注意调整温度和时间，以获得更好的口感。
