炸鸡腿使用的油温对于口感的影响非常大，太低会让食材吸收更多的油份，太高则会过熟或焦糊。下面介绍几种手段来控制油温：
1. 使用温度计测量油温。在炸鸡腿之前，可以使用温度计测量油温，通常情况下，最合适的油温为170-180℃。
2. 采用小火炸制。使用小火进行慢炸，能够更好地控制油温，并使食材均匀受热。
3. 进行“干/湿”工艺处理。将鸡腿经过淀粉泡浆后再进行炸制，能够保持食材的水分，有效控制油温。
4. 使用电炸锅。电炸锅具有温度自动控制功能，可以自动调节油温，方便快捷。
5. 进行反复“上/下油”的操作。在炸鸡腿的过程中，需要不断反复进行上/下油的操作，调整食材与油的温度，保证炸出的鸡腿酥脆香美。
