田螺是一种水生动物，常见于江河湖泊中。在食用田螺时，如果不加工烹饪，可能会带来食源性疾病，因此需要进行烹调处理。要想让田螺熟透并且杀菌，需要注意以下几点：
1. 火候掌握得当：烹制田螺时，需要先把洗净的田螺加入开水中焯烫，再将它们放入锅中进行炒制。需要保证火力足够，以便快速让田螺变色。
2. 适度调味：为了让田螺更加美味可口，需要按照自己的口味适当调味，比如可以放入蒜末、姜片、辣椒等佐料。
3. 时间掌握得当：田螺熟透需要时间，一般需要炒7-10分钟左右，具体时间还需要根据田螺的数量及大小来决定。
4. 蒸煮消毒：烹制完后，可以将田螺再次用开水焯烫或者蒸煮5分钟以杀灭细菌，确保安全卫生。
总的来说，烤制田螺需要注意火候、调味和时间掌握得当，最后进行适度消毒，这样才能让田螺口感鲜美且安全卫生。
