刚杀的牛肉为什么会臭可能涉及以下几个方面:
1. 生理原因:当一头牛被宰杀后,血液不再流动,氧气供应也断断续续,造成肌肉内细胞发生死亡,并释放出氨基酸、核苷酸等物质,这些物质能够在细菌的作用下分解后产生胺类物质,如乙胺、硫胺等,这些胺类物质会带来特殊的臭味。
2. 环境因素:在处理牛肉时,环境的清洁程度、温度和湿度等都会影响肉质的保持。如果处理时没有洁净环境、没有及时冷藏或者暴露在较高的温度下,月光下很快就会因为腐败而变得有臭味。
3. 处理不当:牛肉保存和加工的方法对于肉质的品质有着很大的影响。如果加工时间过早或过晚,处理时使用了化学药剂、慢性毒素之类的东西,或者食用前没有充分加热,都有可能导致牛肉的口感和安全性产生问题,也会带来异味。在一些社区市场上,普遍使用的防腐剂、漂白粉和农药等便是严重的威胁到消费者健康的原因之一。
4. 牛肉品种:不同品种的牛肉,肉质、韧性、块度和留香度等特点不尽相同。如果选用品质不好的牛肉,处理时没有留意这些特殊因素的话,肉质发给你质操作错误也有可能导致脱臭失败并出现异味。
总之,在处理牛肉时,需要注意环境的卫生、温度、湿度及保存方式,使用食品添加剂、化学药剂要选择正规厂家,在食用前要充分加热烹调,以保证肉质的品质和美味,也可以避免因牛肉异味导致食品安全隐患。