青菜馅在烹煮过程中会逐渐变软、变熟，但它仍然可以保持绿色。这是因为在烹饪中加入了一些物质，帮助维持青菜的颜色和味道。以下是一些可能被加入青菜馅的东西：
1. 碱性物质：青菜中含有一些酸性物质，例如叶绿素，这些物质在烹饪过程中容易失去颜色。为了使青菜保持绿色，可以在烹饪过程中添加一些碱性物质，例如小苏打或泡打粉。碱性物质可以中和酸性物质，从而保留青菜的颜色。
2. 食盐：将盐加入烹饪过程中也可以帮助保持青菜的颜色。这是因为盐可以抑制叶绿素的褪色，同时还可以帮助提高青菜的味道。
3. 冰：当青菜烹煮过程中受到高温时，会导致其中的营养物质分解，从而影响青菜的颜色和味道。在青菜烹饪过程中添加一些冰块可以帮助控制温度，减慢青菜和其他食材的分解速度，从而保留更多的营养物质，并使青菜在烹饪后仍然保持绿色。
4. 调味料：为了改善口感和提高香气，烹饪青菜馅时可能会加入一些调味料，例如姜蒜、花椒、胡椒等。这些调味料不仅可以提供额外的味道和香气，还可以帮助保持青菜的颜色和营养成分。
总之，青菜馅能够保持熟后的绿色，是因为在烹饪过程中加入了一些辅助材料。这些材料可以抑制青菜的营养成分分解，提高青菜的口感和味道，并且帮助维持青菜的美观度。
