1.谷物的特性：米饭本身含有一些黄色素，乃至于糙米更黄，因此在煮熟时，这些色素难免会释放出来，令米饭变黄。
2.水的性质：煮米饭时使用的水中含有一定量的钙离子等金属离子，这些离子会与淀粉和蛋白质发生反应，造成米饭变黄。
3.糖的效应：在煮米饭时，加入一些糖可以让米饭变得更加甜美口感，但同时也会让米饭变得更加黄。
4.煮饭过程：饭菜之间的接触或是烹饪工具不够干净、水循环不好、米饭的松散程度等诸多因素都可能导致米饭变色。
因此，要使米饭在煮熟后不变黄，可尝试以下措施：选用白色高粱米；在煮米饭时加入一些醋或柠檬汁；煮饭时保证干净清洁的条件；调整好适当的火候。
