鸡蛋煮熟后蛋白发黑的原因可能是由以下几个方面造成的：
1. 铁离子作用：煮熟的鸡蛋中蛋黄和蛋白分离，蛋黄中的铁离子容易与蛋白质中的硫化物结合，形成黑色金属硫化物。
2. 酸碱度：鸡蛋煮熟后，蛋白质会发生变性，导致鸡蛋蛋白的酸碱度发生变化，产生氧化反应，产生黑色物质。
3. 水质问题：如果蛋在煮熟过程中出现裂口或破损，可能会使肉质暴露在水中，这些肉质会在氧气作用下氧化，影响到蛋白质。
4. 煮熟时间：煮鸡蛋的时间过长，蛋白质就会变硬变老，产生黑色，这也是鸡蛋会变黑的一个重要原因。
5. 存储时间：鸡蛋在存储期间也可能会变黑，这是因为在鸡蛋放置一段时间后，组织中的细胞变得更为松散，蛋白质变得更为容易氧化。
