凉粉水是指煮凉粉所需要用的水，如果放多了，可以煮二次，但需要注意以下几点：
1. 煮二次时需要再次加入适量的凉粉粉末，否则凉粉质地会过于软糯而失去口感。
2. 由于水分多了的关系，依照正常量煮出来的凉粉容易变得过度、黏稠，所以在第二次煮之前可以考虑添加适量的清水来调整口感。
3. 在分批煮凉粉时，需要先使用鲜水煮第一次，否则旧水会引起异味，影响口感。
4. 在保存凉粉水时，最好将多余的凉粉水冷藏保存，避免过度积温滋生细菌，影响健康。
总之，如果凉粉水放多了，可以尝试煮二次，但需要注意以上问题并进行适当的调整和保管。
