凉粉是一道很常见的凉菜，但有时会由于操作不当或配方不精确导致失败。以下是挽救凉粉失败的一些方法：
1. 凉粉太硬：如果凉粉不够柔软，可能是因为它放置时间太长或者凝固剂放多了。可以在凉粉上撒上一些水，或重新煮一遍凉粉，调整凝固剂的比例。
2. 凉粉太软：这意味着凉粉需要更多的凝固剂来达到更佳的质感。试着重漂凉粉，加入更多的凝固剂或将其再次蒸煮，让其变得更结实。
3. 味道不足：可以尝试添加更多的香料、酱油、香醋等，增加凉粉的味道，也可以用高汤来代替普通水，增加口感和颜色。
4. 成品不整齐：如果凉粉没有切成整齐的形状或大小不均匀，可以将凉粉放到潮湿的切板上，使用压缩机或刀具进行切割。
5. 颜色偏暗：凉粉颜色偏暗可能是因为煮的时间太长，或因为凝固剂中的铜离子添加过多。可以在煮制凉粉时缩短时间，实行比例正确的凝固剂配方，或是使用不含铜离子的凝固剂。
无论哪种情况，及时发现问题并采取补救步骤可以让你重新挽救凉粉的失败。
