1. 准备工作：事先将牛肉切成2-3厘米大小的小块，洗净后放入热水中焯水，去除血水和脏物。
2. 炖煮时间：将焯水后的牛肉块放入锅中，加入适量清水、调味料和其他所需食材，开始炖煮。牛肉炖煮的时间取决于选择的炖煮方式和肉块的大小，一般需要1-2个小时的时间才能煮熟。
3. 确认熟度：当牛肉变得容易切割，色泽有适当变化并且口感变得软嫩时，就可以将其捞出来进行确认熟度。如果仍然有些难以咀嚼或者不熟的肉块，可以再次加热直到熟透。
4. 温度控制：为了保证牛肉煮熟且口感鲜嫩，需要控制炖煮过程中的温度。炖煮过程中火力过大或过小都会影响牛肉的熟度和口感，建议采用中小火慢炖的方式进行烹饪。
总的来说，小块牛肉需要炖煮1-2个小时才能熟透并且口感鲜嫩。为了保证炖煮的效果，需要选择合适的烹饪方式、掌握好温度和确认熟度等要点。
